Agnolini mantovani in brodo

Ingredienti

• 250 grammi di farina
• 2 uova
• Sale
• 150 g di carne macinata
• 150 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla tritata finemente
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Da 2 a 3 cucchiai di pangrattato
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe
• 500 g di ossa di manzo
• 500 g di ossa di pollo
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Una foglia di alloro
• Un po' di timo

Setacciare la farina a forma di fontana, aggiungere le uova e il sale, quindi mescolare con una forchetta e impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio.

Filmate e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Soffriggete la cipolla tritata in una padella con un po' d’olio.

Quando diventa trasparente, aggiungete la carne di manzo e di maiale tritata, cuocetela a fuoco basso fino a quando non sarà ben rosolata, quindi lasciatela raffreddare.

In una ciotola, mescolate la carne, la cipolla, il parmigiano, le uova, la farina, la noce moscata, il sale e il pepe.

Stendete la pasta sottilmente, ritagliate dei piccoli quadrati, mettete un po' di ripieno al centro di ciascuno, piegate i bordi e sigillateli bene.

Mettete le pezzi di carne di manzo e di pollo in una grande casseruola, coprite con acqua fredda, portate a ebollizione e poi eliminate la schiuma.

Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla, quindi lasciate sobbollire a fuoco medio per 2-3 ore, aggiungendo l’alloro e il timo durante la cottura.

Filtra il brodo, versalo nuovamente in una casseruola pulita e regola il condimento con sale e pepe.

Mentre il brodo sobbolle, immergete delicatamente le spiedini e lasciateli cuocere per 4-5 minuti, finché non risalgono in superficie.

Servite gli agnolini con il brodo e spolverate con parmigiano grattugiato, secondo i vostri gusti.