Açúcar de arroz fermentado

Preparo

1. Lave o trigo. ≈ 2 min
2. Coloque-o em um refratário para gratinar, cubra com água e coloque um pano por cima. Deixe descansar por 24 horas no escuro. ⏱ 24 h
3. Lave e escorra o trigo, e coloque-o novamente na tigela. ≈ 2 min
4. Deixe-o germar por 24 horas, sempre na escuridão. ⏱ 24 h
5. Enxágue novamente e deixe germar por mais 12 a 24 horas, até que os grãos atinjam 1 a 2 mm de tamanho. ⏱ 24 h
6. Cozinhe o arroz em duas vezes o seu volume de água, na panela de pressão, por 50 minutos. ⏱ 50 min
7. Triture o trigo germinado e misture-o ao arroz quando este atingir a temperatura de 60 °C. ≈ 4 min
8. Cubra e deixe fermentar por 12 a 18 horas em um local quente (entre 35 e 45 °C) ou em uma panela de fermentação norueguesa. ⏱ 18 h
9. Você obtém uma preparação macia, com uma consistência mais ou menos líquida. ≈ 3 min
10. Se for ácida, a fermentação não ocorreu corretamente; no entanto, um leve sabor ácido pode ainda ser agradável. ≈ 3 min
11. Leve ao fogo até ferver, depois passe para um processador de alimentos. ⏱ ≈ 10 min