Azúcar de arroz fermentado

Preparación

1. Enjuague el trigo. ≈ 2 min
2. Extiéndalo en un molde para gratinar, cúbralo con agua y coloque un paño encima. Déjelo en un lugar oscuro durante 24 horas. ⏱ 24 h
3. Enjuague y escurra el trigo, y luego vuelva a colocarlo en el recipiente. ≈ 2 min
4. Déjel en un lugar oscuro durante 24 horas. ⏱ 24 h
5. Enjuague nuevamente y deje que los granos germinen durante 12 a 24 horas más, hasta que los granos midan entre 1 y 2 mm. ⏱ 24 h
6. Cocine el arroz en dos veces su volumen de agua, en una olla a presión, durante 50 minutos. ⏱ 50 min
7. Triture el trigo germinado y mézclelo con el arroz cuando éste alcance una temperatura de 60 °C. ≈ 4 min
8. Cubra y deje fermentar durante 12 a 18 horas en un lugar cálido (entre 35 y 45 °C) o en una olla de fermentación noruega. ⏱ 18 h
9. Obtienes una preparación suave, de consistencia más o menos líquida. ≈ 3 min
10. Si es ácida, la fermentación no ha sido exitosa; sin embargo, un ligero sabor ácido puede resultar agradable. ≈ 3 min
11. Cocine hasta que hierva, y luego pásalo por un molinillo de verduras. ⏱ ≈ 10 min