Zucker aus fermentiertem Reis

Zubereitung

1. Waschen Sie das Weizen. ≈ 2 Min.
2. Verteilen Sie es in einer Auflaufform, bedecken Sie es mit Wasser und legen Sie ein Küchentuch darüber. Lassen Sie es 24 Stunden im Dunkeln. ⏱ 24 Std.
3. Spülen und abtropfen Sie das Weizen, und legen Sie es dann wieder in die Schüssel zurück. ≈ 2 Min.
4. Lassen Sie es 24 Stunden im Dunkeln keimen. ⏱ 24 Std.
5. Spülen Sie erneut und lassen Sie die Keime weitere 12 bis 24 Stunden keimen, bis sie eine Größe von 1 bis 2 mm erreicht haben. ⏱ 24 Std.
6. Kochen Sie den Reis in dem doppelten Volumen an Wasser in einem Schnellkochtopf für 50 Minuten. ⏱ 50 Min.
7. Mahlen Sie das geröstete Weizen und mischen Sie ihn mit dem Reis, sobald dieser eine Temperatur von 60 °C erreicht hat. ≈ 4 Min.
8. Decken Sie ab und lassen Sie 12 bis 18 Stunden bei warmer Temperatur (35 bis 45 °C) oder in einem norwegischen Topf gären. ⏱ 18 Std.
9. Sie erhalten eine weiche, mehr oder weniger flüssige Zubereitung. ≈ 3 Min.
10. Wenn der Säuregehalt hoch ist, deutet dies auf einen Fehlprozess während der Fermentation hin. Ein leichter säuerlicher Geschmack kann jedoch dennoch angenehm sein. ≈ 3 Min.
11. Erhitzen Sie die Flüssigkeit, und geben Sie sie dann durch eine Gemüseschleuder. ⏱ ≈ 10 Min.