suiker, toegevoegd aan de gefermenteerde rijst

Bereiding

1. Spoel de tarwe af. ≈ 2 min
2. Leg het in een ovenschaal, bedek met water en leg er een droge doek bovenop. Laat het 24 uur in het donker staan. ⏱ 24 u
3. Spoel de tarwe af en laat het uitlekken, en plaats het vervolgens weer in de schaal. ≈ 2 min
4. Laat het 24 uur in het donker ontkiemen. ⏱ 24 u
5. Spoel opnieuw en laat nog 12 tot 24 uur staan, totdat de kiemels 1 tot 2 mm groot zijn. ⏱ 24 u
6. Kook de rijst in twee keer de hoeveelheid water die nodig is, in de stoompan, gedurende 50 minuten. ⏱ 50 min
7. Stampel de gekiemde tarwe fijn en meng deze met de rijst wanneer de rijst een temperatuur van 60 °C heeft bereikt. ≈ 4 min
8. Dek af en laat 12 tot 18 uur staan in een warme omgeving (35 tot 45 °C), of in een Noorse soeppot. ⏱ 18 u
9. U krijgt een zachte, meer of minder vloeibare, mengsel. ≈ 3 min
10. Als het zuur is, dan is de fermentatie niet goed verlopen. Een lichte zuurige smaak kan echter nog steeds prettig zijn. ≈ 3 min
11. Breng aan de kook, en maal vervolgens in een groentemolen. ⏱ ≈ 10 min