Zucchero di riso fermentato

Preparazione

1. Sciacquate il grano. ≈ 2 min
2. Disponetelo in una teglia da forno, copritelo con acqua e poneteci sopra un panno umido. Lasciatelo riposare al buio per 24 ore. ⏱ 24 h
3. Sciacquate e scolate il grano, quindi riponetelo nella ciotola. ≈ 2 min
4. Lascialo germogliare per 24 ore, sempre al buio. ⏱ 24 h
5. Risciacquate nuovamente e lasciate germogliare per altri 12-24 ore, fino a quando i germogli raggiungono una lunghezza di 1-2 mm. ⏱ 24 h
6. Cuocere il riso in due volte il suo volume d’acqua, utilizzando la pentola a pressione, per 50 minuti. ⏱ 50 min
7. Tritate il grano germogliato e mescolatelo al riso quando la temperatura del riso raggiunge i 60 °C. ≈ 4 min
8. Coprite e lasciate fermentare per 12-18 ore in un luogo caldo (tra 35 e 45 °C) o in una pentola norvegese. ⏱ 18 h
9. Si ottiene una preparazione morbida, di consistenza più o meno liquida. ≈ 3 min
10. Se è acida, la fermentazione non è andata bene; tuttavia, un leggero sapore acido potrebbe comunque risultare piacevole. ≈ 3 min
11. Portare a ebollizione, quindi passare al robot da cucina. ⏱ ≈ 10 min