Sucre de riz fermenté

Préparation

1. Rincez le blé. ≈ 2 min
2. Étalez-le dans un plat à gratin, couvrez d'eau et posez un torchon dessus. Laissez 24 heures à l'obscurité. ⏱ 24 h
3. Rincez et égouttez le blé, puis replacez-le dans le plat. ≈ 2 min
4. Laissez-le germer 24 heures, toujours à l'obscurité. ⏱ 24 h
5. Rincez de nouveau et laissez germer encore 12 à 24 heures, jusqu'à ce que les germes mesurent 1 à 2 mm. ⏱ 24 h
6. Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau, à l'autocuiseur, pendant 50 minutes. ⏱ 50 min
7. Écrasez le blé germé et mélangez-le au riz quand celui-ci est descendu à 60 °C. ≈ 4 min
8. Couvrez et laissez fermenter 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °C) ou dans une marmite norvégienne. ⏱ 18 h
9. Vous obtenez une préparation douce, plus ou moins liquide. ≈ 3 min
10. Si elle est acide, la fermentation s'est mal passée ; un léger goût acide peut toutefois rester agréable. ≈ 3 min
11. Portez à ébullition, puis passez au moulin à légumes. ⏱ ≈ 10 min