Achar de tâmara, picles doce e picante de Kerala

Ingredientes

• 250 g de tâmaras sem caroço
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado finamente
• 2 colheres de sopa de alho picado finamente
• 4 pimentas verdes picadas finamente
• 2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão
• sal
• 120 ml de vinagre
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 2 pimentas vermelhas secas
• 1 porção de folhas de curry
• De 3 a 4 colheres de sopa de óleo de mostarda

Pique as tâmaras finamente.

Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione as sementes de mostarda.

Adicione o pimenta seco, as folhas de curry, o gengibre, o alho e os pimentões verdes, e deixe dourar.

Adicione o açafrão e a pimenta em pó, refogue rapidamente e, em seguida, adicione as tâmaras.

Adicione o sal, o vinagre e, opcionalmente, o açúcar, e misture bem.

Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, depois deixe esfriar e guarde em um pote de vidro limpo.