Achar de dátil, encurtido dulce y picante de Kerala

Ingredientes

• 250 g de dátiles sin hueso
• 2 cucharadas de jengibre rallado finamente
• 2 cucharadas de ajo picado finamente
• 4 chiles verdes picados finamente
• 2 cucharadas de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• sal
• 120 ml de vinagre
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 2 chiles rojos secos
• 1 manojo de hojas de curry
• De 3 a 4 cucharadas de aceite de mostaza

Pique los dátiles finamente.

Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza.

Añada los chiles secos, las hojas de curry, el jengibre, el ajo y los chiles verdes, y sofría.

Añada el azafrán y el pimentón en polvo, sofría brevemente, y luego agregue los dátiles.

Añade la sal, el vinagre y, opcionalmente, el azúcar, y mezcla bien.

Cocine durante unos minutos a fuego bajo, luego deja enfriar y guarda en un frasco de vidrio limpio.