Caldo de tuétano con tostadas calientes

Ingredientes

• 750 g de huesos con carne de ternera o cerdo
• 150 g de zanahoria
• 100 g de chirivía
• 80 g de apio
• 50 g de colirrábano
• 50 g de col riz
• Sal y pimienta en grano
• jengibre y azafrán, con sabor
• 3 litros de agua

Corta los huesos grandes en trozos para evitar que se astillen. Enjuágalos varias veces con agua fría, frotando, luego hiérvelos y enjuágalos de nuevo.

Comience la cocción con agua fría, sazone con sal, sin cebolla ni ajo. Añada las verduras y las especias, y luego siga el mismo procedimiento que para el caldo: hierva y luego deje cocinar a fuego lento durante 3 a 3,5 horas.

Una vez cocido, retire los huesos y deje reposar el caldo durante 15 minutos.

Rellene la molle tierna, que se extrae de los huesos, con las rebanadas de pan tostado y aún caliente. Sazone con sal, pimienta y pimentón, y sirva muy caliente.

Después del reposo, retire el caldo con una cuchara, sin verterlo bruscamente, y filtrelo a través de un colador fino si es necesario.

Utilice el caldo filtrado para preparar consomés, sopas, salsas, etc.