Brodo di ossa con midollo e crostini caldi

Ingredienti

• 750 g di ossa con midollo di manzo o maiale
• 150 g di carote
• 100 g di pastinaca
• 80 g di sedano rapa
• 50 g di cavolo cappuccio
• 50 g di cavolo cappuccio
• Sale e pepe in grani
• zenzero e zafferano, con un sapore caratteristico
• 3 litri d’acqua

Scegliete le ossa più grandi, tagliate a pezzi, per evitare che si rompano. Lavatele accuratamente sotto l’acqua fredda, strofinandole, quindi bollitele e poi lavatele nuovamente.

Iniziate la cottura in acqua fredda, salando, senza cipolla né aglio. Aggiungete le verdure e le spezie, quindi procedete come per il brodo: portate a ebollizione, quindi lasciate cuocere a fuoco basso e delicato per 3-3,5 ore.

Una volta cotto, rimuovete le ossa e lasciate riposare il brodo per 15 minuti.

Spalmate la polpa calda, estratta dalle ossa, su fette di pane tostato e ancora caldo. Condisci con sale, pepe e paprika rossa, e servila molto calda.

Dopo il riposo, prelevate il brodo con un cucchiaio, senza versarlo bruscamente, e filtratelo attraverso un colino fine, se necessario.

Utilizzate il brodo filtrato per preparare zuppe, consommé, salse, ecc.