Fondo di pesce chiaro al burro

Ingredienti

• 1,5 kg di spine di pesce
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiai di burro
• 50 cl di vino bianco secco
• Due foglie di alloro
• 10 chicchi di pepe nero
• Sale
• Alcuni rametti di erbe aromatiche verdi (opzionale)
• 2 litri d’acqua

Tritate fin le cipolle e fatele appassire nel burro, in una grande padella, fino a quando diventano tenere ma non dorate.

Aggiungete le ossa, le spezie e il vino bianco, quindi versate 2 litri d’acqua. Cuocete lentamente per circa 20 minuti, dopo che l’acqua ha iniziato a bollire, schiumando spesso.

Una volta tolto dal fuoco, lasciate riposare per qualche minuto in modo che il grasso si riduca, quindi rimuovetelo.

Filtrare il brodo con un cucchiaio attraverso un colino stretto o un panno pulito, senza versarlo bruscamente. Congelarlo in porzioni se non lo si utilizza subito.