Fondo de pescado claro con mantequilla

Ingredientes

• 1,5 kg de espinas de pescado
• 2 cebollas rojas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 cl de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• Sal
• Algunas ramitas de hierbas aromáticas (opcional)
• 2 litros de agua

Pique finamente las cebollas y sofríelas en mantequilla en una olla grande, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.

Añada las carcasas, las especias y el vino blanco, luego vierta 2 litros de agua. Cocine lentamente durante unos veinte minutos después de que empiece a hervir, removiendo con frecuencia.

Una vez cocinado, deje reposar unos minutos para que la grasa se asiente, y luego retire la piel.

Cose el caldo con una cuchara, pasando primero por un colador fino o un paño limpio, sin verterlo bruscamente. Congélalo en porciones si no lo vas a utilizar de inmediato.