Fondo oscuro de ternera con vino tinto

Ingredientes

• 2 kg de huesos de ternera
• 2,5 litros de agua helada
• 50 cl de vino tinto
• 350 g de cebolla roja
• 50 g de apio
• 50 g de zanahoria
• 50 g de puerro
• 60 g de concentrado de tomate
• 1 cucharada de granos de pimienta
• Un pequeño ramo de hierbas aromáticas (romero, tomillo y orégano)
• Sal
• aceite de girasol

Corte los huesos grandes en trozos. Colócalos en una bandeja y hornea a 180 °C durante 30 minutos. También puedes dorarlos en una sartén sin aceite.

En una sartén grande, sofríe la carne asada y las verduras cortadas en trozos grandes en un poco de aceite de girasol. Añade el puerro un poco más tarde, ya que se cocina más rápido.

Añada las semillas de pimienta y el concentrado de tomate, y luego sofría ligeramente. Desglasé con vino tinto, añada el agua helada y deje hervir a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

Añada las especias al caldo y deje que hierva suavemente. Después de 2 a 3 horas, deje que se enfríe y luego filtre el caldo a través de un paño.