Brauner Kalbsfond mit Rotwein

Zutaten

• 2 kg Rinderschwanz
• 2,5 Liter gefrorenes Wasser
• 50 cl Rotwein
• 350 g rote Zwiebeln
• 50 g Sellerie
• 50 g Karotten
• 50 g Lauch
• 60 g Tomatenmark
• 1 Teelöffel Pfeffer
• Ein kleiner Strauß Kräuter (Rosmarin, Thymian und Oregano)
• Salz
• Sonnenblumenöl

Schneiden Sie die großen Knochen in Stücke. Legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie 30 Minuten bei 180 °C im Ofen. Alternativ können Sie sie auch in einer Pfanne ohne Fett anbraten.

In einem großen Topf, braten Sie die Knochen und die grob geschnittenen Gemüsesorten in etwas Sonnenblumenöl an. Geben Sie den Lauch später hinzu, da er schneller gart.

Fügen Sie die Pfefferkörner und die Tomatenmark hinzu und braten Sie diese kurz an. Würzen Sie mit Rotwein, geben Sie das Eiswasser hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich die entstandene Schaum abschöpfen.

Fügen Sie die Gewürze zum Brühe hinzu und lassen Sie sie leicht köcheln. Nach etwa 2 bis 3 Stunden, lassen Sie die Brühe abkühlen, und filtern Sie sie dann durch ein Tuch.