Bruine kalfsfond met rode wijn

Ingrediënten

• 2 kg rundvleesbotten
• 2,5 liter ijskoud water
• 50 cl rode wijn
• 350 g rode ui
• 50 gram selderij
• 50 gram wortel
• 50 gram prei
• 60 g tomatenpuree
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 klein bosje kruiden (rozemarijn, tijm en oregano)
• zout
• zonnebloemolie

Snijd de grote botten in stukken. Leg ze op een bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven op 180 °C. Je kunt ze ook in een pan bakken zonder vet.

In een grote pan, bak de gebraden botten en de grof gesneden groenten in een beetje olijfolie. Voeg de prei later toe, omdat deze sneller gaart.

Voeg de peperkorrels en tomatenpure toe, en bak deze kort aan. Maak het glad met rode wijn, voeg het ijskoude water toe en laat het zachtjes sudderen op een laag vuur, waarbij je regelmatig de vorm (schuim) verwijdert.

Voeg de kruiden toe aan de bouillon en laat deze zachtjes koken. Na 2 tot 3 uur, laat de bouillon afkoelen, en filter het vervolgens door een doek.