Fumet de pescado ligero al vino blanco

Ingredientes

• De 1 a 1,5 kg de cabezas, espinas y restos de pescado, después de la limpieza
• 1 pimiento o una cebolla grande
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 pequeño hinojo
• 1 pequeño trozo de raíz (perejil o zanahoria)
• 15 cl de vino blanco seco
• De 5 a 8 granos de pimienta
• 1 litro de agua
• aceite de oliva

Pique finamente el puerro y el apio, y luego sofríelos suavemente en un poco de aceite de oliva. Añada el perejil cortado en finas hojuelas y el ajo machacado, sin cortarlo.

Vierta el vino, añada los huesos y deje que se reduzca hasta que desaparezca el olor a alcohol. Añada el agua, lleve a ebullición, agregue la raíz y las semillas de pimienta, y luego deje que se cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.

Cuela el caldo a través de un colador fino, déjalo enfriar hasta que se solidifique, y luego retira la grasa que se forme en la superficie. Guárdalo en el refrigerador o congélalo en porciones.