Fumetto di pesce leggero al vino bianco

Ingredienti

• Da 1 a 1,5 kg di teste, lische e avanzi di pesce, dopo la pulizia
• Una cipolla media o una cipolla grande
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• Un piccolo finocchio
• 1 piccolo pezzo di radice (prezzemolo o carota)
• 15 cl di vino bianco secco
• Da 5 a 8 granelli di pepe
• 1 litro d’acqua
• olio d’oliva

Tritate finemente il porro e il sedano, quindi soffriggeteli delicatamente in un po' d’olio d’oliva. Aggiungete il finocchio tagliato a listarelle sottili e l’aglio schiacciato, senza però tagliarlo.

Versare il vino, aggiungere le ossa e lasciar sobbollire fino a quando l’odore di alcol scompare. Aggiungere l’acqua, portare a ebollizione, aggiungere la radice e il pepe, quindi cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti.

Filtra il brodo attraverso un colino stretto, lascialo raffreddare fino a quando si solidifica, quindi rimuovi la grassa che si è formata in superficie. Conservalo in frigorifero o congelalo in porzioni.