Lichte visfumet met witte wijn

Ingrediënten

• 1 tot 1,5 kg aan viskopjes, -vlees en restanten, na het fileren
• 1 stengel prei of 1 grote ui
• 1 stengel prei
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine prei
• 1 klein stukje wortel (peterselie of wortel)
• 15 cl droog wit wijn
• 5 tot 8 peperkorrels
• 1 liter water
• olijfolie

Snijd de prei en de selderij fijn, en bak ze zachtjes in een beetje olijfolie. Voeg de gesneden knoflook toe, en de gehakte knoflook (zonder te snijden).

Giet de wijn in, voeg de botten toe en laat dit zachtjes inkoken tot de alcoholgeur verdwenen is. Voeg het water toe, breng aan de kook, voeg de wortel en peper toe, en laat het nog 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen.

Zeef het bouillon door een fijne zeef, laat het afkoelen tot het stolt, en verwijder vervolgens het vet dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd. Bewaar het in de koelkast of vries het in porties in.