Achar de dattes, pickle sucré et pimenté du Kerala

Ingrédients

• 250 g de dattes dénoyautées
• 2 c. à soupe de gingembre haché finement
• 2 c. à soupe d'ail haché finement
• 4 piments verts hachés finement
• 2 c. à soupe de piment en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• sel
• 120 ml de vinaigre
• 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 2 piments rouges séchés
• 1 brin de feuilles de curry
• 3 à 4 c. à soupe d'huile de moutarde

Hachez finement les dattes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y éclater les graines de moutarde.

Ajoutez les piments séchés, les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et les piments verts, et faites revenir.

Ajoutez le curcuma et le piment en poudre, faites revenir brièvement, puis ajoutez les dattes.

Ajoutez le sel, le vinaigre et éventuellement le sucre, et mélangez bien.

Laissez cuire quelques minutes à feu doux, puis laissez refroidir et conservez dans un bocal en verre propre.