Abobrinhas recheadas com triguilho e tofu

Ingredientes

• 4 abobrinhas grandes
• 100 g de cogumelos picados
• Um terço de xícara de trigo
• 2 dentes de alho amassados
• 375 ml de água quente (aproximadamente 1,5 xícaras)
• 1/4 de xícara de sementes de gergelim torradas e moídas
• 1,5 colheres de chá de kornit
• 400 g de tofu desfiado (2 xícaras)
• molho de soja
• um pouco de óleo

Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e cozinhe no vapor com um pouco de água, em uma panela ou frigideira com tampa, por cerca de 10 minutos.

Descasque a abóbora com uma colher de chá. Pique a polpa removida e adicione 1 a 2 colheres de chá de molho shoyu.

Refogue os cogumelos em um pouco de óleo, adicione 2 colheres de chá de molho shoyu e 1/2 colher de chá de gochugaru (pimenta coreana em pó), até que estejam macios.

Dourar brevemente o alho, adicione o trigo e cozinhe tudo juntos por 5 minutos.

Adicione a água quente, 1 colher de sopa de molho shoyu, 1 colher de chá de konji e a mistura de cogumelos. Cozinhe em fogo baixo até que o trigo comece a inchar e todo o líquido seja absorvido.

Adicione o abóbora picado, o tofu desfiado e o sementes de gergelim moídas, e misture bem.

Recheie as abobrinhas cavadas com a farça, coloque-as em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse em temperatura média por 30 minutos.

Sirva com molho de tahine, tomate ou cogumelos.