Courgettes gevuld met bulgur en tofu

Ingrediënten

• 4 grote courgettes
• 100 g gesneden champignons
• Een derde van een kopje bulgur
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 375 ml heet water (ongeveer 1,5 kop)
• Een kwart kopje geroosterde en gemalen sesamzaad
• 1,5 eetlepels korneet
• 400 g gembers tofu (ongeveer 2 koppen)
• sojasaus
• een beetje olie

Snijd de courgettes doormidden in de lengte en kook ze in een pan met een beetje water, gedekt, ongeveer 10 minuten.

Verwijder de zaden van de courgettes met een lepel. Hak de verwijderde vruchtvlees en meng dit met 1 tot 2 eetlepels sojasaus.

Bak de champignons in een beetje olie, voeg 2 eetlepels sojasaus en 1/2 theelepel komijn toe, tot ze zacht zijn.

Bak de knoflook kort aan, voeg de bulgur toe en bak alles samen gedurende 5 minuten.

Voeg het hete water, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel komijn en het mengsel van champignons toe. Laat het op laag vuur garen totdat de bulgur is aangekoekt en al het vocht is opgenomen.

Voeg de gehakt courgette, het verkruimelde tofu en de gemalen sesam toe, en meng alles goed door elkaar.

Vul de uitgeholde courgettes met de vulling, plaats ze in een bak, dek af met aluminiumfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op middelhoog vuur gedurende 30 minuten.

Serveer met tahin-saus, tomaat of champignons.