Zucchini gefüllt mit Bulgur und Tofu

Zutaten

• 4 große Zucchini
• 100 g gehackte Pilze
• Etwa 1 Tasse Bulgur
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 375 ml heißes Wasser (etwa 1,5 Tassen)
• 1/4 Tasse geröstete und gemahlte Sesamsamen
• 1,5 Teelöffel Korn
• 400 g gehacktes Tofu (2 Tassen)
• Sojasauce
• ein wenig Öl

Schneiden Sie die Zucchini in der Länge in zwei Hälften und garen Sie sie für etwa 10 Minuten in Wasser, entweder in einem Topf mit Deckel oder in einer Pfanne mit Deckel.

Entfernen Sie die Kerne der Zucchini mit einem Löffel. Hacken Sie das Fruchtfleisch und geben Sie 1 bis 2 Teelöffel Sojasauce hinzu.

Braten Sie die Pilze in etwas Öl an, fügen Sie 2 Teelöffel Sojasauce und 1/2 Teelöffel Koriander hinzu, bis sie weich sind.

Braten Sie die Knoblauchzehen kurz an, fügen Sie den Bulgur hinzu und braten Sie alles zusammen für etwa 5 Minuten an.

Fügen Sie das heiße Wasser, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Kurkuma und die Pilzmischung hinzu. Lassen Sie bei schwacher Hitze köcheln, bis der Bulgur aufgegangen ist und sich das gesamte Flüssigkeit absorbiert hat.

Fügen Sie das gehackte Zucchini, das zerbröselte Tofu und das gemahlene Sesam hinzu, und mischen Sie alles gut durch.

Füllen Sie die ausgehöhlten Zucchini mit der Füllung, legen Sie sie in eine Form, bedecken Sie sie mit Alufolie und backen Sie sie bei mittlerer Temperatur für 30 Minuten.

Servieren Sie mit einer Tahini-Sauce, Tomaten oder Pilzen.