Calabacitas rellenas de bulgur y tofu

Ingredientes

• 4 calabacines grandes
• 100 g de champiñones picados
• 1 taza y 2/4 de taza de bulgur
• 2 dientes de ajo machacados
• 375 ml de agua caliente (aproximadamente 1 taza)
• 1/4 de taza de semillas de sésamo tostadas y molidas
• 1 cucharadita de kornit
• 400 g de tofu desmenuzado (2 tazas)
• salsa de soja
• un poco de aceite

Corte los calabacines por la mitad y cocínelos al vapor con un poco de agua en una olla o sartén cubierta, durante unos diez minutos.

Ralla los calabacines con una cuchara. Pica la pulpa y añade 1 a 2 cucharaditas de salsa de soja.

Sofría los champiñones en un poco de aceite, añade 2 cucharaditas de salsa de soja y 1/2 cucharadita de kornit, hasta que estén tiernos.

Sofríe brevemente el ajo, añade el bulgur y cocina todo junto a la parrilla durante 5 minutos.

Añada el agua caliente, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de comino y la mezcla de champiñones. Cocine a fuego bajo hasta que el bulgur se hinche y se absorba todo el líquido.

Añade el calabacín picado, el tofu desmenuzado y el sésamo molido, y mezcla bien.

Rellene los calabacines vaciados con la mezcla, colóquelos en un recipiente, cúbralos con papel de aluminio y horne los a temperatura media durante 30 minutos.

Sirva con una salsa de tahini, tomate o champiñones.