Zucchine ripiene di bulgur e tofu

Ingredienti

• 4 zucchine grandi
• 100 g di funghi tritati
• Circa 3/4 di tazza di bulgur
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 375 ml di acqua calda (circa 1,5 tazze)
• 1/4 di tazza di semi di sesamo tostati e macinati
• Circa 1,5 cucchiaini di kornit
• 400 g di tofu sbriciolato (circa 2 tazze)
• salsa di soia
• un po' d’olio

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e cuocerle al vapore con un po' d’acqua, in una pentola o in una padella coperta, per circa 10 minuti.

Sbucciate le zucchine con un cucchiaino. Tritate la polpa rimossa e aggiungete 1-2 cucchiaini di salsa di soia.

Rosolate i funghi in un po' d’olio, aggiungete 2 cucchiaini di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di kornit, fino a quando non saranno teneri.

Rosolate brevemente l’aglio, aggiungete il bulgur e cuocete il tutto per circa 5 minuti.

Aggiungete l’acqua calda, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di komi e il composto di funghi. Cuocete a fuoco basso finché il bulgur non si sarà ammorbidito e tutto il liquido non sarà stato assorbito.

Aggiungete il zucchino tritato, il tofu sbriciolato e il sesamo macinato, quindi mescolate.

Riempite i zucchine svuotate con il ripieno, disponetele in una teglia, coprite con della carta stagnola e cuocete in forno a temperatura media per circa 30 minuti.

Servire con salsa tahina, pomodori o funghi.