Cukinie nadziewane bulgurem i tofu

Składniki

• 4 duże bakłażany
• 100 g posiekanych grzybów
• 3/4 szklanki bulguru
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 375 ml ciepłej wody (około 1,5 szklanki)
• 1/4 szklanki prażonych i zmielonych nasion sezamu
• 1,5 łyżeczki kornitu
• 400 g tofu, drobno posiekane (około 2 szklanek)
• sos sojowy
• trochę oleju

Pokrójcie bakłażana na pół wzdłuż i ugotujcie na parze z niewielką ilością wody w rondlu lub patelni z pokrywką przez około 10 minut.

Usuń miąższ z cukinii za pomocą łyżeczki. Pokrój usunięty miąższ i dodaj do niego 1-2 łyżeczki sosu sojowego.

Podsmażam grzyby na odrobinie oleju, dodaję 2 łyżki sosu sojowego i 1/2 łyżki kornitu, aż będą miękkie.

Smażcie czosnek krótko, dodajcie bulgur i smażcie wszystko razem przez 5 minut.

Dodaj gorącą wodę, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę kormit oraz mieszankę grzybów. Gotuj na małym ogniu, aż bulgur napęcznieje i cały płyn zostanie wchłonięty.

Dodaj posiekaną cukinię, drobno posiekane tofu i zmielone nasiona sezamu, a następnie wymieszaj.

Napełnij puste cukinie farszem, umieść je w naczyniu, przykryj folią aluminiową i piecz w temperaturze około 180 °C przez 30 minut.

Podawaj z sosem tahini, pomidorami lub pieczarkami.