Żur branco polonês com linguiça defumada

Ingredientes

• 300 g de barriga de porco (parte da barriga)
• 2 cebolas médias
• 500 g de linguiça defumada
• 200 gramas de batatas
• 3 a 5 cogumelos secos (cogumelos porcini ou boletos)
• 500 ml de caldo de carne
• 500 ml de fermento natural (ou concentrado)
• De 50 a 100 ml de creme
• De 3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferência integral)
• água, de acordo com a consistência desejada
• erva-cidreira
• Sal
• pimenta
• Livèche
• 1 dente de alho (opcional)
• Raiz de aipo (opcional)

Corte a pancetta em pequenos cubos e frite-os em uma frigideira. Descasque a cebola, corte-a em cubos médios e adicione-a à pancetta quente, refogando-a até que fique macia ou levemente dourada.

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Corte a linguiça em cubos ou enrole-a. Coloque os cogumelos em água quente, escorra-os quando estiverem macios e pique-os finamente. Aqueça o caldo em uma panela, adicione as batatas, a linguiça e os cogumelos, e deixe ferver até que as batatas estejam macias. Adicione a gordura e a cebola, despeje o purê ou o extrato de tomate, tempere com manjericão, louro, sal e pimenta, e deixe ferver.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a creme até obter uma massa lisa, e adicione água aos poucos até obter uma consistência fluida, mas não muito grossa. Despeje a mistura na sopa fervente, mexendo constantemente.

De acordo com o seu gosto, adicione um dente de alho e/ou raiz forte.