Żur bianco polacco con salsiccia affumicata

Ingredienti

• 300 g di lonza di maiale (pancetta)
• 2 cipolle medie
• 500 g di salsiccia affumicata
• 200 g di mele di terra
• Da 3 a 5 funghi secchi (cèpes o bolets)
• 500 ml di brodo di manzo
• 500 ml di lievito madre di segale o concentrato
• Da 50 a 100 ml di crema
• Da 3 a 4 cucchiai di farina (preferibilmente integrale)
• acqua, in base alla consistenza desiderata
• maggiolino
• Sale
• pepe
• Liceo
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• Aglio orsino (facoltativo)

Taglia il prosciutto a cubetti piccoli e fallo rosolare in una padella. Sbuccia le cipolle, tagliale a cubetti medi, aggiungile al prosciutto caldo e falli appassire o dorare leggermente.

Sbucciate le mele di terra e tagliatele a cubetti. Tagliate la salsiccia a cubetti o sfilacciatela. Mettete i funghi in acqua calda, scolateli quando si saranno ammorbiditi e tritate finemente. Scaldate il brodo in una pentola, aggiungete le mele di terra, la salsiccia e i funghi, quindi portate a ebollizione fino a quando le mele di terra saranno tenere. Aggiungete il pancetta e le cipolle, versate il sugo o il concentrato, condite con maggiorana, prezzemolo, sale e pepe, e portate nuovamente a ebollizione.

In una ciotola, mescola la farina con la panna fino ad ottenere un composto liscio, quindi aggiungi acqua fino a ottenere una consistenza fluida, ma non troppo densa. Versa il composto nella zuppa che sta bollendo, mescolando continuamente.

A seconda dei vostri gusti, potete aggiungere uno spicchio d’aglio e/o zenzero.