Żur blanc polonais à la saucisse fumée

Ingrédients

• 300 g de poitrine de porc (lard)
• 2 oignons moyens
• 500 g de saucisse fumée
• 200 g de pommes de terre
• 3 à 5 champignons secs (cèpes ou bolets)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 500 ml de żur (levain de seigle) ou de concentré
• 50 à 100 ml de crème
• 3 à 4 c. à soupe de farine (de préférence complète)
• Eau, selon la consistance souhaitée
• Marjolaine
• Sel
• Poivre
• Livèche
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• Raifort (facultatif)

Coupez le lard en petits dés et faites-les revenir dans une poêle. Épluchez les oignons, coupez-les en dés moyens, ajoutez-les au lard chaud et faites-les suer ou dorer légèrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Coupez la saucisse en dés ou entaillez-la. Couvrez les champignons d'eau chaude, égouttez-les une fois ramollis et hachez-les finement. Faites chauffer le bouillon dans une marmite, ajoutez les pommes de terre, la saucisse et les champignons, puis portez à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez le lard et les oignons, versez le żur ou le concentré, assaisonnez de marjolaine, de livèche, de sel et de poivre, puis portez à ébullition.

Dans un bol, délayez la farine dans la crème jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez de l'eau pour obtenir une liaison fluide, pas trop épaisse. Versez-la dans la soupe qui bout, en remuant constamment.

Selon vos goûts, ajoutez une gousse d'ail et/ou du raifort.