Polvo blanco polaco con salchicha ahumada

Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo (tocino)
• 2 cebollas medianas
• 500 g de salchicha ahumada
• 200 g de manzanas de tierra
• De 3 a 5 setas secas (boletas o champiñones)
• 500 ml de caldo de carne
• 500 ml de masa madre de centeno o de concentrado.
• De 50 a 100 ml de crema
• De 3 a 4 cucharadas de harina (preferiblemente integral)
• agua, según la consistencia deseada
• mejorana
• Sal
• pimienta
• Livèche
• 1 diente de ajo (opcional)
• Rábano (opcional)

Corte el tocino en pequeños cubos y fríelos en una sartén. Pela las cebollas, córtalas en trozos medianos y añádelas al tocino caliente, removiendo para que se ablanden o se doren ligeramente.

Pelar las manzanas de tierra y cortarlas en cubos. Cortar la salchicha en cubos o rellenarla. Colocar los champiñones en agua caliente, escurrir una vez que estén blandos y picarlos finamente. Calentar el caldo en una olla, añadir las manzanas de tierra, la salchicha y los champiñones, y luego llevar a ebullición hasta que las manzanas de tierra estén tiernas. Añadir el tocino y la cebolla, verter el zumo o el concentrado, sazonar con tomillo, perejil, sal y pimienta, y luego llevar a ebullición.

En un bol, mezcle la harina con la crema hasta obtener una masa suave, luego añada agua para obtener una mezcla fluida, pero no demasiado espesa. Vierte la mezcla en la sopa hirviendo, removiendo constantemente.

Según sus preferencias, puede añadir un diente de ajo y/o azafrán.