Polnischer Weißfisch mit geräuchertem Wurst

Zutaten

• 300 g Schweinebauch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 500 g geräuchertes Wurst
• 200 g Erdäpfel
• 3 bis 5 getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze oder Fliegenpilze)
• 500 ml Brühe
• 500 ml Sauerteig (Roggenhefe) oder Konzentrat
• 50 bis 100 ml Sahne
• 3 bis 4 Esslöffel Mehl (vorzugsweise Vollkornmehl)
• Wasser, in der gewünschten Konsistenz
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• Livèche
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• Wacholder (optional)

Schneiden Sie das Speck in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Pfanne. Schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel und geben Sie sie zum warmen Speck. Lassen Sie sie kurz anbraten oder leicht karamellisieren.

Schälen Sie die Erdäpfel und schneiden Sie sie in Würfel. Schneiden Sie die Wurst in Würfel oder zerteilen Sie sie. Gießen Sie die Pilze mit heißem Wasser ab, gießen Sie sie ab, sobald sie weich sind, und hacken Sie sie fein. Erhitzen Sie die Brühe in einem Topf, fügen Sie die Erdäpfel, die Wurst und die Pilze hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen, bis die Erdäpfel weich sind. Fügen Sie Speck und Zwiebel hinzu, gießen Sie die Soße oder den Eintopf hinzu, würzen Sie mit Majoran, Koriander, Salz und Pfeffer, und bringen Sie alles wieder zum Kochen.

In einer Schüssel vermischen Sie das Mehl mit der Sahne, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie dann Wasser hinzu, bis eine flüssige, aber nicht zu dicke Konsistenz entsteht. Gießen Sie die Mischung in die kochende Suppe und rühren Sie ständig um.

Je recommande, je nach Ihrem Geschmack, eine Knoblauchzehe und/oder Meerrettich hinzuzufügen.