Poolse witte żur met gerookte worst

Ingrediënten

• 300 g varkensvlees (spek)
• 2 middelgrote uien
• 500 g gerookt worst
• 200 g aardappel
• 3 tot 5 gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood of bolets)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 500 ml zuurdesem (of zuurdesemconcentraat)
• 50 tot 100 ml crème
• 3 tot 4 eetlepels bloem (bij voorkeur volkoren)
• Water, in de gewenste consistentie
• marjolein
• zout
• peper
• Livèche
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• Rai (optioneel)

Snijd het spek in kleine blokjes en bak deze in een pan. Schil de uien, snijd ze in middelgrote blokjes en voeg ze toe aan het hete spek. Laat ze even sudderen of licht bruinen.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de worst in blokjes of rol deze op. Dompel de champignons in heet water, laat ze zacht worden en snipper ze fijn. Verwarm de bouillon in een soeppan, voeg de aardappelen, worst en champignons toe, en breng aan de kook totdat de aardappelen zacht zijn. Voeg het spek en de ui toe, giet de zure room of tomatenpuree erbij, kruid met peterselie, dille, zout en peper, en breng opnieuw aan de kook.

Doe de bloem in een kom en meng dit met de crème tot een glad beslag. Voeg vervolgens water toe totdat het beslag een vloeibare, maar niet te dikke, consistentie heeft. Giet het beslag in de kokende soep en roer voortdurend.

Afhankelijk van uw voorkeur, kunt u een teentje knoflook en/of rauwkost toevoegen.