Biały barszcz z kiełbasą wędzoną

Składniki

• 300 g boczku wieprzowego
• 2 średnie cebule
• 500 g wędzonej kiełbasy
• 200 g jabłek ziemniaczanych
• 3-5 suszone grzyby (np. borowiki lub kurki)
• 500 ml bulionu wołowego
• 500 ml żuru (drożdży pszennych) lub koncentratu
• 50 do 100 ml kremu
• 3-4 łyżki mąki (najlepiej pełnoziarnistej)
• woda, w zależności od pożądanej konsystencji
• majeranek
• Sel
• pieprz
• Livèche
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• Imbir (opcjonalnie)

Pokrój w małe kostki boczek i podsmaż go na patelni. Obierz cebulę, pokrój ją na średnie kostki i dodaj do gorącego boczku, smażąc przez chwilę, aż się lekko zrumieni.

Obierz jabłka i pokrój je w kostkę. Pokrój kiełbasę w kostkę lub rozłóż ją na plastry. Zalej grzyby gorącą wodą, odcedź po zmięczeniu i drobno posiekaj. Zagotuj bulion w dużym garnku, dodaj jabłka, kiełbasę i grzyby, a następnie doprowadź do wrzenia, aż jabłka będą miękkie. Dodaj boczek i cebulę, wlej żur lub koncentrat, dopraw majerankiem, liściem laurowym, solą i pieprzem, a następnie ponownie doprowadź do wrzenia.

W misce wymieszaj mąkę z kremem, aż uzyskasz gładką pastę, a następnie dodaj wodę, aby uzyskać płynną, ale nie za gęstą konsystencję. Wlej tę mieszankę do gotującej się zupy, ciągle mieszając.

W zależności od swoich preferencji, możesz dodać ząbek czosnku i/lub imbir.