Xarope de flor de sabugueiro

Ingredientes

• 30 cachos de amoras negras, recém-colhidas
• 1 litro de água
• 1 quilo de açúcar refinado
• 40 g de ácido cítrico
• 1 limão siciliano não tratado (opcional)
• 2 espetinhos de açafrão (opcional)
• 1 pitada de ácido ascórbico (opcional, para uma cor mais clara)

Com um tesoura, retire as pequenas flores das hastes maiores, que têm um sabor herbáceo e frequentemente abrigam pulgões.

Prepare a metade do xarope (500 ml de água, 500 g de açúcar, 20 g de ácido cítrico) e coloque as flores dentro; mantenha-as submersas sob um peso e deixe em temperatura ambiente, com fatias de limão siciliano ou açafrão, se desejar.

No dia seguinte, mexa e coloque o peso de volta no lugar.

Após 2 dias, retire as flores, coloque-as em um recipiente com um pouco de água fria, amasse-as levemente e filtre essa água; repita o processo pelo menos três vezes, até obter cerca de 500 ml.

Com esta água, prepare a segunda parte do xarope (500g de açúcar, 20g de ácido cítrico) e misture-a ao xarope filtrado.

Filtre tudo através de um pano limpo e bem enxaguado, e depois coloque em garrafas para gelar.

Mantenha as garrafas em pé, em local fresco e protegido da luz; uma garrafa aberta pode ser conservada por cerca de 4 semanas.