Holunderblütensirup

Zutaten

• 30 frische, gerade geblühte Schwarzkastanien
• 1 Liter Wasser
• 1 kg feiner Zucker
• 40 g Zitronensäure
• 1 Zitrone, unbehandelt (optional)
• 2 Nelken (optional)
• Eine Prise Ascorbinsäure (optional, für eine hellere Farbe)

Schneiden Sie mit einer Schere die kleinen Blüten von den großen Stängeln ab. Diese haben einen grasigen Geschmack und beherbergen oft Blattläuse.

Bereiten Sie die Hälfte des Sirups vor (500 ml Wasser, 500 g Zucker, 20 g Zitronensäure) und tauchen Sie die Blüten hinein. Halten Sie sie unter einem Gewicht versunken und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, eventuell mit Zitronenscheiben oder Zimt, falls gewünscht.

Am nächsten Tag, bewegen Sie das Gewicht und stellen Sie es wieder an seinen Platz.

Nach 2 Tagen: Entfernen Sie die Blumen, legen Sie sie in einen anderen Behälter und bedecken Sie sie mit etwas kaltem Wasser. Drücken Sie die Blumen leicht zusammen und filtern Sie das Waschwasser; wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens dreimal, bis Sie 500 ml haben.

Mit diesem Wasser bereiten Sie den zweiten Teil des Sirups vor (500 g Zucker, 20 g Zitronensäure) und vermischen ihn mit dem bereits gefilterten Sirup.

Filtern Sie alles durch ein sauberes Tuch, das gründlich mit Waschmittel gewaschen wurde, und stellen Sie es dann in Kälbebember.

Bewahren Sie die Flaschen aufrecht, kühl und vor Licht geschützt auf. Eine offene Flasche hält sich etwa 4 Wochen.