黑醋栗花糖

做法

1. 我们使用一把剪刀，来剪摘紫藤幼苗的花朵（这些幼苗的花朵可能还处于未开放的状态），从较粗的茎上摘取。 ≈ 8 分钟
2. 这也有以下优点：可以减少花朵的体积，方便浸泡和挤压；此外，花茎上可能存在蚜虫或其他小昆虫，或者叶子可能已经脱落。 ⏱ ≈ 10 分钟
3. 根据所需的浓度（每升基础水中20、30或40朵花），准备基础溶液的一半，然后浸泡切好的花朵。 ≈ 3 分钟
4. 然后，将浮水花用筛子压碎，并将所有材料放置在室温下。 ≈ 3 分钟
5. 如果需要，可以加入未经处理的柠檬片或香叶，无论是新鲜的还是经过处理的，以制作具有特殊风味的饮品。 ≈ 3 分钟
6. 经过一天，我们将再次搅拌和压碎这些花朵。 ≈ 3 分钟
7. 经过两天，我们收获花朵，并将它们放入另一个容器中。 ≈ 3 分钟
8. 然后，我们将它们浸泡在冷水中，轻轻按压或压实，并用勺子去除多余的水分。 ≈ 3 分钟
9. 得到的过滤水随后被过滤到一个第三个容器中，使用一个滤网。 ≈ 3 分钟
10. 我们需要重复这个过程至少三次，直到取样的水（与糖浆相同的比例稀释），不再具有明显的香味。(当然，这个样品的甜度通常会降低。) ≈ 3 分钟
11. 总而言之，我们使用与准备第二部分基本溶液所需的相同量的水进行冲洗。 ≈ 3 分钟
12. 接下来，基础溶液是从洗涤水（1升洗涤水 + 1公斤焦糖 + 40克柠檬酸）中制备的，然后将这种溶液加入剩余的糖浆中。 ≈ 3 分钟
13. 最终，我们应该得到一种浓度与目标浓度（每升基础水中 20、30 或 40 朵花）相符的糖浆。 ≈ 3 分钟
14. 经过这一次冲洗，以去除异味和焦糖味，咖啡豆可以再次浸泡在水中。 ⏱ ≈ 10 分钟
15. 收集到的液体可以直接饮用，无需稀释。 ≈ 3 分钟
16. 然而，每次清洗，尤其是在挤压过程中，收集到的液体呈现出更“油腻”的味道，也就是说，它更像茎，而不是花朵的香味。 ≈ 3 分钟
17. 最终的糖浆可以很容易地冷却和装瓶，无需加热，并且在阴凉处保存更长时间，不会发生发酵。 ⏱ ≈ 20 分钟
18. 随着时间的推移，花粉逐渐沉积在液体表面，使其变白，或者被一层薄薄的霉菌覆盖。 ≈ 3 分钟
19. 然而，这种霉菌层可以通过勺子将其移除，而且由于霉菌的含量较低，通常情况下，果汁仍然可以饮用。 ≈ 3 分钟
20. 为了去除花粉，可以将糖浆在装瓶前用干净的海绵（或“烘焙海绵”）过滤。 ≈ 3 分钟
21. 需要多次用清水挤压海绵，直到水变得清澈、无异味和无味道（每次清洗后，仍会残留洗涤剂）。 ≈ 3 分钟
22. 然而，过滤过程可能比较耗时，因为海绵容易堵塞。 ≈ 3 分钟
23. 因此，在咖啡店使用的更精细的过滤器，并不适合作为替代方案。 ≈ 3 分钟
24. 海绵吸收了糖浆的颜色。 ≈ 3 分钟
25. 柠檬酸的作用是使糖浆变酸，从而阻止发酵和霉菌的生长。 ≈ 3 分钟
26. 与此同时，它还会导致焦糖的“逆变”，即添加的蔗糖（即餐桌糖和蔗糖中常见的糖）会分解成等量的葡萄糖（餐桌糖）和果糖（水果糖），这两种糖也存在于蜂蜜或人工糖中。 ≈ 3 分钟
27. 得到的“反向糖”溶液，其甜度更高，口感更柔和，更接近水果的味道，这与纯糖（蔗糖）溶液相比有显著区别。 ≈ 3 分钟
28. 最终的糖浆应储存在阴凉、避光的地方，瓶子保持竖立状态。 ≈ 3 分钟
29. 打开后，瓶子可以放置在室温下，不会发生发酵，但最好在开瓶后的4周内饮用。 ≈ 3 分钟
30. 进一步的发酵主要发生在以下几种情况：一是花朵浸泡在纯净的水中，不添加糖，然后用这种浸泡液制成糖浆；或者，二是糖的浓度不正确。 ≈ 3 分钟
31. 在这种情况下，玻璃瓶很容易在地下室破碎，因此最好不要放在架子上，而是放在地上或盘子里。 ≈ 3 分钟
32. 因此，建议在存放约14天后检查瓶是否仍然有压力。 ≈ 3 分钟
33. 在某些情况下（虽然这种情况比较罕见），可以稍微拧紧瓶盖，以便让可能的发酵气体逸出，或者将糖浆煮沸后，倒入热瓶中。 ⏱ ≈ 10 分钟
34. 为了获得更好的（和更快的）效果，建议将草药或叶子与基础溶液充分混合，可以使用搅拌机，然后将混合物静置至少24小时，并偶尔搅拌。 ⏱ 24 小时
35. 接下来，它会经过两道过滤步骤：首先，通过粗筛，然后通过细筛。 ≈ 3 分钟
36. 这些新鲜自制果汁非常容易准备，而且是送礼或携带的实用选择。 ≈ 3 分钟
37. 过滤后的植物残渣随后与水混合，再次过滤，然后直接饮用。 ≈ 3 分钟
38. 如果将山楂花加入搅拌机，花朵的体积会大大减少，最终的饮品会带有淡淡的草本风味。 ⏱ ≈ 10 分钟