Honing van zwarte bessen

Bereiding

1. Er worden een stel schaar gebruikt om de bloemen van de jonge lilienstengels (die ook knoppen kunnen hebben die nog niet zijn opengemaakt) van de dikke stengels te snijden. ≈ 8 min
2. Dit heeft het voordeel dat het volume van de bloemen kan worden aangepast, waardoor ze gemakkelijker kunnen worden geweekt en samengeperst. Bovendien kunnen er mogelijk spinnen of kleine insecten op de dikke stelen zitten, of kunnen de bladeren beschadigd zijn. ⏱ ≈ 10 min
3. Afhankelijk van de gewenste concentratie (20, 30 of 40 bloemen per liter basisoplossing), bereidt men de helft van de benodigde basisoplossing voor en laat men de gesneden bloemen trekken. ≈ 3 min
4. Vervolgens worden de bloemen fijngehakt met een zeef, en het geheel wordt op kamertemperatuur gelaten. ≈ 3 min
5. Indien gewenst, kunnen er citroenschijven (ongezoete) of kruidnagels, zowel verse als gekookte, worden toegevoegd om een geurige drank te creëren. ≈ 3 min
6. Na een dag, worden de bloemen opnieuw gemengd en fijngeperst. ≈ 3 min
7. Na 2 dagen worden de bloemstelen geoogst en in een andere container geplaatst. ≈ 3 min
8. Vervolgens worden ze bedekt met koud water, waarbij ze licht worden aangedrukt of samengeperst, en wordt het overtollige water verwijderd met een lepel. ≈ 3 min
9. Het resulterende water wordt vervolgens gefilterd door een zeef in een derde container. ≈ 3 min
10. Dit proces wordt minstens drie keer herhaald, totdat een monster van het spoelmiddel, verdund in dezelfde verhouding als siroop, geen aromatische smaak meer heeft (uiteraard zal dit monster waarschijnlijk niet meer zo zoet zijn). ≈ 3 min
11. Samenvattend, we gebruiken evenveel water voor het spoelen als voor het voorbereiden van de tweede helft van de basisoplossing. ≈ 3 min
12. Vervolgens wordt de basisoplossing opnieuw gemaakt met behulp van het waswater (1 liter waswater + 1 kg karamel + 40 g citroenzuur…), en deze oplossing wordt toegevoegd aan de rest van de siroop. ≈ 3 min
13. Uiteindelijk zouden we een siroop moeten krijgen met een concentratie die overeenkomt met de gewenste hoeveelheid (20, 30 of 40 bloemen per liter basiswater). ≈ 3 min
14. Na dit spoelen om de aroma’s en de karamelisatie te verwijderen, kunnen de kopjes opnieuw worden geweekt in water. ⏱ ≈ 10 min
15. Het verzamelde vloeistof kan dan direct worden gedronken, zonder dat verdunning nodig is. ≈ 3 min
16. Echter, bij elke spoeling en vooral tijdens het persen, heeft het verzamelde vocht een “vettere” smaak, wat betekent dat het meer lijkt op de stengels dan op de geur van de bloemen. ≈ 3 min
17. Het eindproduct kan eenvoudig worden afgekoeld en in flessen gedaan zonder dat het verwarmd hoeft te worden, en het blijft langer goed in de kelder, zonder dat het gaat fermenteren. ⏱ ≈ 20 min
18. Na verloop van tijd verzamelt zich bloempoeder op het oppervlak van de vloeistof, waardoor deze verkleurt, of het wordt bedekt met een dunne laag schimmel. ≈ 3 min
19. Echter, deze schimmellaag kan eenvoudig worden verwijderd met een lepel, en de siroop blijft over het algemeen lekker, dankzij de kleine hoeveelheid schimmel. ≈ 3 min
20. Om de bloempoeder te verwijderen, kan de siroop gefilterd worden voordat deze in flessen wordt gedaan, met behulp van een schone spons (of een “tafelspons”). ≈ 3 min
21. De spons moet meerdere keren met water worden gewassen, totdat het water helder, geurloos en smaakloos is (na elke was blijven er nog restjes wasmiddel in het textiel). ≈ 3 min
22. Echter, het filterproces kan lang duren, omdat de spons gemakkelijk verstopt kan raken. ≈ 3 min
23. Daarom zijn fijnere koffiefilters niet geschikt als alternatief. ≈ 3 min
24. De spons neemt de kleur van de siroop op. ≈ 3 min
25. De citroenzuur heeft het effect dat het de siroop zuurder maakt, waardoor de fermentatie en de groei van schimmel worden voorkomen. ≈ 3 min
26. Gelijktijdig veroorzaakt het echter een “omkering” van de karamel, wat betekent dat de toegevoegde suiker (het type suiker dat in tafelsuiker en suiker uit tarwe aanwezig is) zich afsplitst in gelijke hoeveelheden glucose (“tafelsuiker”) en fructose (“fruitensuiker”), dezelfde suikers die ook in honing of kunstsuiker voorkomen. ≈ 3 min
27. De resulterende oplossing van “geïnverteerde suiker” heeft een hogere zoetheid, een mildere smaak en een meer fruitige smaak dan een oplossing van pure suiker (saccharose). ≈ 3 min
28. De eindproduct moet op een koele, donkere plaats worden bewaard, rechtopstaand in de fles. ≈ 3 min
29. Na het openen kan een fles bewaard worden op kamertemperatuur zonder dat het gaat fermenteren, maar het is het beste om het binnen 4 weken na het openen te drinken. ≈ 3 min
30. Een verdere fermentatie treedt voornamelijk op wanneer de bloemen zijn geweekt in zuiver water zonder toevoeging van suiker, en vervolgens een siroop is gemaakt van deze infusie, of wanneer de suikerconcentratie onjuist is. ≈ 3 min
31. In dergelijke gevallen kunnen glazen flessen gemakkelijk breken in de kelder, en het is beter om ze niet op een plank te bewaren, maar bijvoorbeeld op de vloer of op een bord. ≈ 3 min
32. Het is daarom aan te raden om na ongeveer 14 dagen opslag te controleren of de flessen nog onder druk staan. ≈ 3 min
33. In een zeldzame situatie, wordt de dop lichtjes aangedraaid om eventuele koolzuurgas vrij te laten, of wordt de siroop gekookt en in hete flessen gedaan. ⏱ ≈ 10 min
34. De beste (en snelste) resultaten worden bereikt door de kruiden of bladeren fijn te mengen met de basisoplossing met behulp van een blender, en vervolgens het groene mengsel minstens 24 uur te laten rusten en af en toe te roeren. ⏱ 24 u
35. Vervolgens wordt het gefilterd in twee stappen: eerst door een grove zeef, en daarna door een fijne zeef. ≈ 3 min
36. Deze verse, zelfgemaakte siroppen zijn heel eenvoudig te maken en vormen een handig cadeau om te geven of mee naartoe te nemen. ≈ 3 min
37. De gefilterde plantenresten worden vervolgens opnieuw gemengd met water, opnieuw gefilterd, en het gefilterde water wordt direct geconsumeerd. ≈ 3 min
38. Als er zwarte bessen in de blender worden gemengd, neemt het volume van de bessen aanzienlijk af, en het eindproduct heeft een licht “groene” smaak. ⏱ ≈ 10 min