Jarabe de flores de saúco

Preparación

1. Se utilizan unas tijeras para cortar las flores de las pequeñas ramas de lilas (que también pueden presentar botones aún cerrados) de los tallos gruesos. ≈ 8 min
2. Esto tiene la ventaja de reducir el tamaño de las flores y facilitar su hidratación y compactación. Además, es posible que haya pulgones o pequeños insectos en los tallos gruesos, o que algunas hojas hayan sido arrancadas. ⏱ ≈ 10 min
3. Según la concentración deseada (20, 30 o 40 flores por litro de agua base), se prepara la mitad de la solución base necesaria y se infusionan las flores cortadas. ≈ 3 min
4. Luego, las flores se trituran con un colador y se dejan reposar a temperatura ambiente. ≈ 3 min
5. Si se desea, se pueden añadir rodajas de limón sin tratar o clavos de olor, ya sean infusionados o no, para crear una bebida con sabor. ≈ 3 min
6. Después de un día, se remue y se aplastan de nuevo las flores. ≈ 3 min
7. Después de 2 días, se recolectan las flores y se colocan en otro recipiente. ≈ 3 min
8. Luego, se cubren con agua fría y fresca, presionándolos suavemente o aplastándolos, y se elimina el exceso de agua con una cuchara. ≈ 3 min
9. El agua obtenida se filtra posteriormente a través de un filtro en un tercer recipiente. ≈ 3 min
10. Se repite este proceso al menos tres veces, hasta que una muestra del agua de enjuague, diluida en la misma proporción que el jarabe, ya no presente sabor aromático (por supuesto, esta muestra ya no será lo suficientemente dulce). ≈ 3 min
11. En resumen, se utiliza la misma cantidad de agua para enjuagar que para preparar la segunda mitad de la solución base. ≈ 3 min
12. A continuación, la solución base se reconstituye utilizando el agua de lavado (1 litro de agua de lavado + 1 kg de azúcar + 40 g de ácido cítrico…), y esta solución se añade al resto del jarabe. ≈ 3 min
13. Finalmente, deberíamos obtener un jarabe cuya concentración sea la deseada (20, 30 o 40 flores por litro de agua de base). ≈ 3 min
14. Después de este lavado para eliminar los sabores y la caramelización, las cabezas de café pueden remojarse nuevamente en agua. ⏱ ≈ 10 min
15. El líquido recolectado puede consumirse directamente, sin necesidad de diluirlo. ≈ 3 min
16. Sin embargo, en cada lavado y, sobre todo, durante la extracción, el líquido obtenido tiene un sabor más «grasoso», es decir, que recuerda más a los tallos que al aroma de las flores. ≈ 3 min
17. El jarabe terminado se puede enfriar y embotellar fácilmente sin necesidad de calentarlo, y se conserva por más tiempo en la bodega, sin fermentación. ⏱ ≈ 20 min
18. Con el tiempo, el polvo de flores se deposita en la superficie del líquido, lo que lo hace opaco o, en cambio, se cubre con una fina capa de moho. ≈ 3 min
19. Sin embargo, esta capa de moho se puede eliminar con una cuchara, y el jarabe, gracias a la baja cantidad de moho, suele seguir siendo sabroso. ≈ 3 min
20. Para eliminar el polvo de flores, el jarabe se puede filtrar antes de embotellar, utilizando una esponja limpia (o una «esponja para repostería»). ≈ 3 min
21. Es necesario exprimir la esponja varias veces con agua, hasta que el agua de lavado esté clara, sin olores ni sabor (después de cada lavado, quedan residuos de detergente en el tejido). ≈ 3 min
22. Sin embargo, el proceso de filtración puede ser largo, ya que la esponja puede obstruirse fácilmente. ≈ 3 min
23. Por lo tanto, los filtros de café más finos no son adecuados como alternativa. ≈ 3 min
24. La esponja absorbe el color del jarabe. ≈ 3 min
25. El ácido cítrico tiene el efecto de acidificar el jarabe, lo que impide así la fermentación y el crecimiento de moho. ≈ 3 min
26. Al mismo tiempo, provoca una «inversión» del azúcar, es decir, que la sacarosa añadida (el tipo de azúcar presente en el azúcar de mesa y el azúcar de caña) se separa en cantidades iguales de glucosa («azúcar de mesa») y fructosa («azúcar de fruta»), los mismos azúcares que también se encuentran en la miel o en el azúcar artificial. ≈ 3 min
27. La solución de «azúcar invertido» resultante tiene una mayor potencia dulce, un sabor más suave y más parecido al de las frutas que una solución de azúcar pura (sacarosa). ≈ 3 min
28. El jarabe terminado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, con las botellas de pie. ≈ 3 min
29. Una vez abierta, una botella puede conservarse a temperatura ambiente sin que se produzca fermentación, pero lo ideal es consumirla en las siguientes 4 semanas. ≈ 3 min
30. Una fermentación posterior ocurre principalmente cuando las flores se han infusionado en agua pura sin añadir azúcar, y posteriormente se prepara un jarabe a partir de esta infusión, o cuando la concentración de azúcar es incorrecta. ≈ 3 min
31. En estos casos, las botellas de vidrio pueden romperse fácilmente en el sótano, por lo que sería mejor no dejarlas en una estantería, sino en el suelo o sobre un plato. ≈ 3 min
32. Por lo tanto, es recomendable verificar si las botellas están bajo presión después de aproximadamente 14 días de almacenamiento. ≈ 3 min
33. En un caso (aunque poco común), se deja la tapa ligeramente apretada para permitir que cualquier gas de fermentación escape, o se hierve el jarabe y se vierte en botellas calientes. ⏱ ≈ 10 min
34. Los mejores (y más rápidos) resultados se obtienen al mezclar finamente las hierbas o las hojas con la solución base utilizando una batidora, y luego dejando reposar la mezcla durante al menos 24 horas, removiendo ocasionalmente. ⏱ 24 h
35. A continuación, se filtra en dos etapas: primero a través de un tamiz grueso, y luego a través de un tamiz fino. ≈ 3 min
36. Estos jarabes caseros son muy fáciles de preparar y constituyen un regalo práctico, ya sea para regalar o llevarse. ≈ 3 min
37. Los residuos de plantas filtrados se mezclan de nuevo con agua, se filtran de nuevo, y el filtrado se consume tal cual. ≈ 3 min
38. Si se añaden flores de saúco al batidor, el volumen de las flores se reduce considerablemente, y la bebida final tiene un sabor ligeramente «herbal». ⏱ ≈ 10 min