Syrop z kwiatów czarnego bzu

Przygotowanie

1. Do cięcia kwiatów młodych pączków lilii (które mogą również zawierać nieotwarte pąki) używa się pary nożyczek, przycinając je z grubych łodyg. ≈ 8 min
2. To ma zaletę, ponieważ zmniejsza objętość kwiatów i ułatwia ich namoczenie oraz kompresję. Ponadto, na grubych łodygach mogą znajdować się mszyce lub drobne owady, a liście mogą być uszkodzone. ⏱ ≈ 10 min
3. W zależności od pożądanego stężenia (20, 30 lub 40 kwiatów na litr wody bazowej), przygotowuje się połowę potrzebnej ilości roztworu bazowego i zalewa się nim kwiaty. ≈ 3 min
4. Następnie kwiaty są rozdrabniane za pomocą sitka, a następnie pozostawiane w temperaturze pokojowej. ≈ 3 min
5. Jeśli to jest pożądane, można dodać kawałki świeżej cytryny lub goździki, zarówno nieobrobione, jak i przyprawione, aby stworzyć napój o wyrazistym smaku. ≈ 3 min
6. Po jednym dniu, kwiaty są ponownie mieszane i rozdrabniane. ≈ 3 min
7. Po 2 dniach zbieramy kwiaty i umieszczamy je w innym pojemniku. ≈ 3 min
8. Następnie zalewa się je zimną, świeżą wodą, delikatnie dociskając lub rozdrabniając, a nadmiar wody usuwa się łyżką. ≈ 3 min
9. Uzyskana woda jest następnie filtrowana przez filtr w trzecim naczyniu. ≈ 3 min
10. Proces ten powtarza się co najmniej trzy razy, aż próbka wody po płukaniu, rozcieńczonej w tym samym stężeniu co syrop, nie będzie już miała wyraźnego smaku. (Oczywiście, taka próbka zazwyczaj nie będzie już wystarczająco słodka). ≈ 3 min
11. Podsumowując, zużywamy tyle wody na płukanie, ile potrzeba do przygotowania drugiej połowy podstawowego roztworu. ≈ 3 min
12. Następnie, podstawowy roztwór jest przygotowywany z użyciem wody do mycia (1 litr wody do mycia + 1 kg karmelu + 40 g kwasu cytrynowego), a następnie dodaje się go do pozostałej części syropu. ≈ 3 min
13. Na koniec, powinniśmy otrzymać syrop o stężeniu odpowiadającym pożądanemu (20, 30 lub 40 kwiatów na litr wody bazowej). ≈ 3 min
14. Po tym płukaniu, aby usunąć pozostałe smaki i oznaki karamelizacji, można ponownie zanurzyć główki w wodzie. ⏱ ≈ 10 min
15. Zebrany płyn można następnie spożywać bezpośrednio, bez konieczności rozcieńczania. ≈ 3 min
16. Jednak, po każdym płukaniu, a zwłaszcza podczas tłoczenia, zebrany płyn ma bardziej „tłusty” smak, czyli przypomina bardziej strukturę łodyg niż zapach kwiatów. ≈ 3 min
17. Gotowe syrop może być łatwo schłodzone i zapakowane do butelek bez podgrzewania, a także zachowuje się dłużej w chłodnym miejscu, bez fermentacji. ⏱ ≈ 20 min
18. Z biegiem czasu, pył kwiatowy osadza się na powierzchni płynu, powodując jego blaknięcie, lub pokrywa go cienką warstwą pleśni. ≈ 3 min
19. Jednak, tę warstwę pleśni można usunąć za pomocą łyżki, a syrop, dzięki niewielkiej ilości pleśni, zazwyczaj pozostaje smaczny. ≈ 3 min
20. Aby usunąć pył z kwiatów, syrop można przefiltrować przed zalewaniem go do butelek, używając czystej gąbki (lub specjalnej gąbki do pieczenia). ≈ 3 min
21. Należy kilkakrotnie wyciskać gąbkę wodą, aż woda będzie czysta, bez zapachu i smaku (po każdym praniu pozostają w materiale resztki detergentu). ≈ 3 min
22. Jednak, proces filtracji może być długotrwały, ponieważ gąbka może się łatwo zapchać. ≈ 3 min
23. Dlatego, bardziej precyzyjne filtry do kawy nie są odpowiednie jako alternatywa. ≈ 3 min
24. Gąbka wchłania kolor syropu. ≈ 3 min
25. Kwas cytrynowy działa na zasadzie obniżania pH syropu, co zapobiega fermentacji i rozwojowi pleśni. ≈ 3 min
26. Jednocześnie, powoduje on „odwrócenie” karameli, czyli rozdzielenie dodanej sacharozy (rodzaju cukru występującego w cukrze stołowym i cukrze trzcinowym) na równe ilości glukozy („cukru stołowego”) i fruktozy („cukru owocowego”), które są również obecne w miodzie lub sztucznym cukrze. ≈ 3 min
27. Uzyskana roztwór „inwertowanego cukru” ma wyższą siłę słodkości, delikatniejszy smak i bardziej przypomina smak owoców niż roztwór czystego cukru (sacharozy). ≈ 3 min
28. Gotowe syrop powinno być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, w pozycji pionowej. ≈ 3 min
29. Po otwarciu, butelkę można przechowywać w temperaturze pokojowej bez fermentacji, jednak najlepiej spożyć ją w ciągu następnych 4 tygodni. ≈ 3 min
30. Dodatkowe fermentacja zachodzi głównie wtedy, gdy kwiaty zostały zalane czystą wodą bez dodatku cukru, a następnie przygotowano z tego naparu syrop, lub gdy stężenie cukru jest nieprawidłowe. ≈ 3 min
31. W takich sytuacjach, butelki ze szkła mogą łatwo się stłuc w piwnicy, dlatego lepiej nie przechowywać ich na półce, a raczej na podłodze lub na talerzu. ≈ 3 min
32. Dlatego zaleca się sprawdzenie, czy butelki są pod ciśnieniem, po około 14 dniach przechowywania. ≈ 3 min
33. W jednym przypadku (choć rzadkim), pozostawia się korek lekko dokręcony, aby umożliwić ucieczkę ewentualnego gazu fermentacyjnego, lub syrop jest podgrzewany i zalewany do butelek. ⏱ ≈ 10 min
34. Najlepsze (i najszybsze) efekty uzyskuje się, mieszając zioła lub liście z podstawowym roztworem za pomocą miksera, a następnie pozostawiając mieszankę na co najmniej 24 godziny, mieszając ją od czasu do czasu. ⏱ 24 godz.
35. Następnie, proces ten przebiega w dwóch etapach: najpierw przez filtr wstępny, a następnie przez filtr dokładniejszy. ≈ 3 min
36. Te świeże, domowe syropy są bardzo łatwe do przygotowania i stanowią praktyczny prezent, który można podarować lub zabrać ze sobą. ≈ 3 min
37. Pozostałości roślin po filtracji są następnie ponownie mieszane z wodą, ponownie filtrowane, a następnie filtrat jest spożywany w oryginalnym stanie. ≈ 3 min
38. Jeśli do miksera dodamy kwiaty dzikiej róży, ich ilość znacząco się zmniejszy, a końcowy napój będzie miał lekko ziołowy smak. ⏱ ≈ 10 min