Hibiskus-Sirup

Zubereitung

1. Man verwendet eine Schere, um die Blüten der jungen Lilienpflanzen (die auch noch nicht aufgerissene Knospen enthalten können) von den dicken Stängeln abzuschneiden. ≈ 8 Min.
2. Dies hat den Vorteil, dass die Blütenmenge reduziert und das Einweichen und Komprimieren erleichtert wird. Außerdem können auf den dicken Stängeln Blattläuse oder andere kleine Insekten vorhanden sein, oder die Blätter könnten abgebrochen sein. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Je nach gewünschter Konzentration (20, 30 oder 40 Blüten pro Liter Wasser) wird die Hälfte der benötigten Basis-Lösung zubereitet, und die Schnittblüten werden eingeweicht. ≈ 3 Min.
4. Die schwimmenden Blumen werden dann mit einem Sieb zerdrückt, und alles wird bei Raumtemperatur gelassen. ≈ 3 Min.
5. Wenn gewünscht, können Zitronenscheiben (ungesäuert) oder Gewürznelken (frisch oder getrocknet) hinzugefügt werden, um ein aromatisches Getränk zu erhalten. ≈ 3 Min.
6. Nach einem Tag werden die Blumen erneut gemischt und zerdrückt. ≈ 3 Min.
7. Nach 2 Tagen werden die Blütenstände geerntet und in einen anderen Behälter gegeben. ≈ 3 Min.
8. Anschließend werden sie mit kaltem, frischem Wasser bedeckt, wobei sie leicht gedrückt oder zerdrückt werden, und das überschüssige Wasser wird mit einem Löffel entfernt. ≈ 3 Min.
9. Das erhaltene Wasser wird anschließend durch ein feines Sieb in einem dritten Behälter gefiltert. ≈ 3 Min.
10. Dieser Prozess wird mindestens dreimal wiederholt, bis eine Probe des Reinigungswassers, verdünnt im gleichen Verhältnis wie Sirup, keine aromatische Note mehr aufweist (natürlich wird diese Probe in der Regel nicht mehr so süß sein). ≈ 3 Min.
11. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass man so viel Wasser zum Spülen verwendet, wie für die Zubereitung des restlichen Teils der Grundlösung erforderlich ist. ≈ 3 Min.
12. Anschließend wird die Grundlösung durch die Waschlösung (1 Liter Waschlösung + 1 kg Karamell + 40 g Zitronensäure) hergestellt, und diese Lösung wird dem Rest des Sirups hinzugefügt. ≈ 3 Min.
13. Am Ende sollte man ein Sirup erhalten, dessen Konzentration der gewünschten Menge entspricht (20 oder 30 oder 40 Blüten pro Liter Wasser). ≈ 3 Min.
14. Nach diesem Spülen, um die Aromen und die Karamellisierung zu entfernen, können die Köpfe erneut in Wasser getaucht werden. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Das gesammelte Liquid kann dann direkt getrunken werden, ohne dass eine Verdünnung erforderlich ist. ≈ 3 Min.
16. Allerdings hat die Flüssigkeit, die bei jedem Spülen und besonders beim Pressen gewonnen wird, einen stärker „öligen“ Geschmack, also erinnert sie eher an die Stängel als an den Duft der Blüten. ≈ 3 Min.
17. Das fertige Sirup kann leicht abgekühlt und abgefüllt werden, ohne erhitzt zu werden, und hält länger im Keller, ohne zu fermentieren. ⏱ ≈ 20 Min.
18. Im Laufe der Zeit setzt sich Blütenstaub auf die Oberfläche des Flüssigkeits und lässt sie verblassen, oder es bildet sich eine dünne Schicht aus Schimmel. ≈ 3 Min.
19. Allerdings kann diese Schimmelschicht mit einem Löffel entfernt werden, und der Sirup bleibt aufgrund der geringen Menge an Schimmel in der Regel genießbar. ≈ 3 Min.
20. Um den Blütenstaub zu entfernen, kann das Sirup vor dem Abfüllen durch ein sauberes Tuch (oder eine spezielle „Back-Tuch“) gefiltert werden. ≈ 3 Min.
21. Die Schwamm muss mehrmals mit Wasser gedrückt werden, bis das Waschwasser klar, geruchlos und geschmacksneutral ist (nach jedem Waschvorgang bleiben Waschmittelrückstände im Stoff zurück). ≈ 3 Min.
22. Allerdings kann der Filterprozess jedoch langwierig sein, da die Schwamm leicht verstopfen kann. ≈ 3 Min.
23. Daher sind feinere Kaffeefilter keine geeignete Alternative. ≈ 3 Min.
24. Das Schwamm nimmt die Farbe des Sirups auf. ≈ 3 Min.
25. Zitronensäure hat die Wirkung, den Sirup zu versauern, wodurch die Fermentation und das Wachstum von Schimmelpilzen verhindert werden. ≈ 3 Min.
26. Gleichzeitig bewirkt dies eine „Umkehrung“ des Karamells, d.h. der zugesetzte Zucker (der Zucker, der in Kristallzucker und Rohrzucker enthalten ist) wird in gleiche Mengen an Glukose („Kristallzucker“) und Fruktose („Fruchtzucker“) aufgeteilt. Diese Zucker sind ebenfalls in Honig oder künstlichem Zucker enthalten. ≈ 3 Min.
27. Die resultierende „invertierte Zucker“-Lösung hat eine höhere Süße, einen milderen Geschmack und einen fruchtähnlicheren Geschmack als eine Lösung aus reinem Zucker (Saccharose). ≈ 3 Min.
28. Das fertige Sirup sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufrecht aufbewahrt werden. ≈ 3 Min.
29. Nach dem Öffnen kann eine Flasche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne dass sie vergärt, aber es ist besser, sie innerhalb der nächsten 4 Wochen zu trinken. ≈ 3 Min.
30. Eine weitere Fermentation tritt hauptsächlich auf, wenn die Blüten in reiner Wasser ohne Zucker eingelegt wurden, und anschließend ein Sirup aus dieser Infusion hergestellt wurde, oder wenn der Zuckergehalt nicht korrekt ist. ≈ 3 Min.
31. In solchen Fällen können Glasflaschen leicht im Keller zerbrechen, und es wäre besser, sie nicht auf einem Regal aufzubewahren, sondern entweder auf dem Boden oder auf einer Platte. ≈ 3 Min.
32. Es ist daher ratsam, nach etwa 14 Tagen Lagerung zu überprüfen, ob die Flaschen noch unter Druck stehen. ≈ 3 Min.
33. In einem Fall (obwohl selten), wird der Verschluss leicht angezogen gelassen, um es dem möglichen Gärgas zu ermöglichen, entweichen zu können, oder das Sirup wird gekocht und in heiße Flaschen gefüllt. ⏱ ≈ 10 Min.
34. Die besten (und schnellsten) Ergebnisse werden erzielt, indem die Kräuter oder Blätter fein mit der Grundlösung unter Verwendung eines Mixers vermischt werden, gefolgt von einer Ruhezeit von mindestens 24 Stunden und gelegentlichem Umrühren. ⏱ 24 Std.
35. Anschließend wird es in zwei Schritten gefiltert: zunächst durch ein grobes Sieb und anschließend durch ein feines Sieb. ≈ 3 Min.
36. Diese frischen, selbstgemachten Sirups sind sehr einfach zuzubereiten und stellen eine praktische Geschenkidee dar, die man entweder verschenken oder mitnehmen kann. ≈ 3 Min.
37. Die gefilterten Pflanzenreste werden dann wieder mit Wasser vermischt, erneut gefiltert und das Filtrat wird direkt konsumiert. ≈ 3 Min.
38. Wenn Johannisbeerenblüten zum Mixen hinzugefügt werden, wird die Menge der Blüten deutlich reduziert, und das Endergebnis hat einen leicht „grünen“ Geschmack. ⏱ ≈ 10 Min.