Sciroppo di fiori di sambuco

Preparazione

1. Si utilizzano delle forbici per tagliare i fiori delle giovani piante di lillà (che possono presentare anche dei boccioli ancora chiusi) dai gambi più spessi. ≈ 8 min
2. Questo presenta il vantaggio di ridurre il volume dei fiori e di facilitarne l’immersione e la compressione. Inoltre, potrebbero essere presenti afidi o altri piccoli insetti sui gambi spessi, oppure le foglie potrebbero essere state strappate. ⏱ ≈ 10 min
3. In base alla concentrazione desiderata (20, 30 o 40 fiori per litro di acqua di base), si prepara metà della soluzione di base necessaria e si prepara l’infuso con i fiori tagliati. ≈ 3 min
4. Successivamente, i fiori vengono schiacciati con un setaccio e lasciati a temperatura ambiente. ≈ 3 min
5. Se lo si desidera, è possibile aggiungere fette di limone non trattate o chiodi di garofano, sia freschi che infusi, per creare una bevanda aromatizzata. ≈ 3 min
6. Dopo un giorno, si schiacciano e si riducono in polvere i fiori. ≈ 3 min
7. Dopo 2 giorni, si raccolgono i fiori e si mettono in un altro contenitore. ≈ 3 min
8. Successivamente, vengono ricoperte con acqua fredda e fresca, premendole delicatamente o schiacciandole, e l’acqua in eccesso viene rimossa con un cucchiaio. ≈ 3 min
9. L’acqua ottenuta viene quindi filtrata attraverso un colino in un terzo contenitore. ≈ 3 min
10. Questo processo viene ripetuto almeno tre volte, fino a quando un campione dell’acqua di risciacquo, diluita nello stesso rapporto di quello dello sciroppo, non perda più il sapore aromatico (ovviamente, questo campione non sarà più sufficientemente dolce). ≈ 3 min
11. In sintesi, si utilizza la stessa quantità di acqua per il risciacquo necessaria per preparare la seconda metà della soluzione di base. ≈ 3 min
12. Successivamente, la soluzione di base viene ricostituita utilizzando l’acqua di lavaggio (1 litro di acqua di lavaggio + 1 kg di caramello + 40 g di acido citrico…), e questa soluzione viene aggiunta al resto dello sciroppo. ≈ 3 min
13. Alla fine, dovremmo ottenere un concentrato con una concentrazione corrispondente a quella desiderata (20, 30 o 40 fiori per litro di acqua di base). ≈ 3 min
14. Dopo questo risciacquo per eliminare gli aromi e la caramellizzazione, le teste possono essere nuovamente immerse in acqua. ⏱ ≈ 10 min
15. Il liquido raccolto può quindi essere consumato direttamente, senza necessità di diluizione. ≈ 3 min
16. Tuttavia, ad ogni lavaggio e soprattutto durante la spremitura, il liquido raccolto ha un sapore più «olio», ovvero ricorda maggiormente le foglie che il profumo dei fiori. ≈ 3 min
17. Il prodotto finito può essere facilmente raffreddato e imbottigliato senza essere riscaldato, e si conserva più a lungo in cantina, senza fermentazione. ⏱ ≈ 20 min
18. Nel corso del tempo, la polvere di fiori si deposita sulla superficie del liquido, facendolo sbiadire o coprendolo con uno strato sottile di muffa. ≈ 3 min
19. Tuttavia, questa patina di muffa può essere rimossa con un cucchiaio, e il succo, grazie alla bassa quantità di muffa presente, è generalmente ancora commestibile. ≈ 3 min
20. Per eliminare la polvere di fiori, il siroppo può essere filtrato prima di essere imbottigliato, utilizzando una spugna pulita (o una «spugna da pasticceria»). ≈ 3 min
21. È necessario strizzare l’asciugamano più volte con l’acqua, fino a quando l’acqua di lavaggio non diventa limpida, inodore e insapore (dopo ogni lavaggio, rimangono residui di detersivo nel tessuto). ≈ 3 min
22. Tuttavia, il processo di filtrazione può essere lungo, poiché la spugna tende a intasarsi facilmente. ≈ 3 min
23. Pertanto, i filtri per caffè più fini non sono adatti come alternativa. ≈ 3 min
24. L’spugna assorbe il colore dello sciroppo. ≈ 3 min
25. L’acido citrico ha l’effetto di acidificare lo sciroppo, impedendo così la fermentazione e la crescita di muffe. ≈ 3 min
26. Allo stesso tempo, provoca un' «inversione» del caramello, ovvero la saccarosa aggiunta (il tipo di zucchero presente nello zucchero da tavola e nello zucchero di canna) si separa in quantità uguali di glucosio («zucchero da tavola») e di fruttosio («zucchero da frutta»), gli stessi zuccheri presenti anche nel miele o nello zucchero artificiale. ≈ 3 min
27. La soluzione di «zucchero invertito» risultante ha una maggiore dolcezza, un sapore più delicato e più simile a quello dei frutti rispetto a una soluzione di zucchero puro (saccarosio). ≈ 3 min
28. Il prodotto finito deve essere conservato in un luogo fresco e buio, con le bottiglie in posizione verticale. ≈ 3 min
29. Dopo l’apertura, la bottiglia può essere conservata a temperatura ambiente senza che si verifichi la fermentazione, ma è preferibile consumarla entro le 4 settimane successive. ≈ 3 min
30. Una fermentazione successiva si verifica principalmente quando i fiori sono stati infusi in acqua pura senza aggiungere zucchero, e successivamente è stato preparato un syrop a partire da questa infusione, oppure quando la concentrazione di zucchero è errata. ≈ 3 min
31. In questi casi, le bottiglie di vetro possono facilmente rompersi nel magazzino, ed è preferibile non metterle su uno scaffale, ma piuttosto sul pavimento o su un piatto. ≈ 3 min
32. Pertanto, è consigliabile verificare, dopo circa 14 giorni di conservazione, se le bottiglie mantengono la pressione. ≈ 3 min
33. In alcuni casi (anche se rari), si lascia il tappo leggermente avvitato per permettere al possibile gas di fermentazione di fuoriuscire, oppure si fa bollire lo sciroppo e si riempiono le bottiglie con liquido caldo. ⏱ ≈ 10 min
34. I risultati migliori (e più rapidi) si ottengono mescolando accuratamente le erbe o le foglie con la soluzione di base utilizzando un frullatore, quindi lasciando riposare il composto verde per almeno 24 ore e mescolandolo di tanto in tanto. ⏱ 24 h
35. Successivamente, il processo prevede due fasi: prima, attraverso un setaccio grossolano, e poi attraverso un setaccio più fine. ≈ 3 min
36. Questi sciroppi freschi, preparati in casa, sono molto facili da preparare e rappresentano un regalo pratico da fare o da portare con sé. ≈ 3 min
37. I residui vegetali filtrati vengono quindi rimiscelati con acqua, filtrati nuovamente, e il filtrato viene consumato così com’è. ≈ 3 min
38. Se si aggiungono fiori di sambuco al frullatore, la quantità di fiori viene notevolmente ridotta, e la bevanda finale ha un sapore leggermente «erbaceo». ⏱ ≈ 10 min