Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten

• 30 bosbes, net geoogst
• 1 liter water
• 1 kg fijne suiker
• 40 gram zuurcitraat
• 1 citroen, niet behandeld (optioneel)
• 2 groene peperkorrels (optioneel)
• Een snufje ascorbinezuur (optioneel, voor een lichtere kleur)

Knip met een schaar de kleine bloemen van de dikke stengels, die een grasachtige smaak hebben en vaak bladluizen herbergen.

Bereid de helft van de siroop voor (500 ml water, 500 g suiker, 20 g citroenzuur) en dompel de bloemen erin. Houd ze ondergedompeld met een gewicht en laat ze op kamertemperatuur staan, eventueel met citroen- of kaneelringen.

De volgende dag, schud en plaats het gewicht opnieuw op zijn plek.

Na 2 dagen, haal de bloemen uit, bedek ze met een beetje koud water in een ander bakje, knijp ze voorzichtig uit en filter het water dat vrijkomt; herhaal dit minstens drie keer, totdat je 500 ml hebt.

Met deze vloeistof, bereid de tweede helft van de siroop (500 gram suiker, 20 gram citroenzuur) en meng deze met de reeds gefilterde siroop.

Filter het geheel door een schone, goed uitgespoelde doek, en bewaar het vervolgens in koelhoudende flessen.

Bewaar de flessen rechtop, op een koele en donkere plaats; een geopende fles blijft ongeveer 4 weken goed.