Jarabe de flor de saúco

Ingredientes

• 30 racimos de grosella negra, recién cosechados.
• 1 litro de agua
• 1 kilogramo de azúcar refinada
• 40 g de ácido cítrico
• 1 limón orgánico (opcional)
• 2 clavos de jengibre (opcional)
• 1 pizca de ácido ascórbico (opcional, para un color más claro)

Corte las pequeñas flores de las tallas grandes con unas tijeras, ya que tienen un sabor herbáceo y a menudo albergan pulgones.

Prepare la mitad del almíbar (500 ml de agua, 500 g de azúcar, 20 g de ácido cítrico) y sumerja las flores; mantenlas sumergidas bajo un peso y déjelas a temperatura ambiente, con rodajas de limón o anís, si lo desea.

Al día siguiente, revuelva y vuelva a colocar el peso.

Después de 2 días, retire las flores, colócalas en un recipiente con un poco de agua fría, exprímelas suavemente y filtre el agua resultante; repita este proceso al menos tres veces, hasta obtener 500 ml.

Con este agua, prepare la segunda parte del almíbar (500 g de azúcar, 20 g de ácido cítrico) y mézclela con el primer almíbar filtrado.

Filtre todo a través de un paño limpio y bien enjuagado, y luego guárdelo en botellas herméticas.

Guarde las botellas de pie, en un lugar fresco y alejado de la luz; una botella abierta se conserva durante 4 semanas.