Xamfaina de grão-de-bico à catalã

Ingredientes

• 250 g de grão-de-bico, previamente demolhado
• 1 couve-flor pequeno
• 1 berinjela média
• 500 g de tomates cereja
• 400 g de cogumelos frescos
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho confitado
• 200 ml de azeite de oliva
• sal
• 2 litros de água

Cozinhe os grãos de bico previamente demolhados em água salgada, com um fio de azeite.

Além disso, com o restante do óleo, refogue a cebola, a berinjela, os tomates, o alho (todos descascados e picados), bem como os cogumelos, o brócolis e a pimenta, apenas picados. Adicione um pouco de sal e, quando tudo estiver bem cozido, incorpore a mistura ao grão-de-bico, sem interromper o cozimento.

Sirva a sopa quando tudo estiver pronto.