Xamfaina de pois chiches à la catalane

Ingrédients

• 250 g de pois chiches, trempés la veille
• 1 petit chou-fleur
• 1 aubergine moyenne
• 500 g de tomates mûres
• 400 g de champignons frais
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge confit
• 200 ml d'huile d'olive
• sel
• 2 litres d'eau

Faites cuire les pois chiches trempés dans l'eau salée avec un filet d'huile.

À part, avec le reste de l'huile, faites revenir l'oignon, l'aubergine, les tomates, l'ail (tous épluchés et hachés), ainsi que les champignons, le chou-fleur et le poivron, simplement hachés. Ajoutez un peu de sel et, quand tout est bien revenu, incorporez le mélange aux pois chiches sans interrompre leur cuisson.

Servez le potage quand tout est à point.