Garbanzos con salsa de tomate al estilo catalán

Ingredientes

• 250 g de garbanzos, remojados la noche anterior.
• 1 coliflor pequeña
• 1 berenjena de tamaño mediano
• 500 g de tomates maduros
• 400 g de champiñones frescos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento confitado
• 200 ml de aceite de oliva
• sal
• 2 litros de agua

Cocine los garbanzos remojados en agua salada con un chorrito de aceite.

Además, con el resto del aceite, sofreíe la cebolla, el pimiento, las tomates, el ajo (todos pelados y picados), así como los champiñones, la coliflor y el pimiento, simplemente picados. Añade una pizca de sal y, cuando todo esté bien pochado, incorpora la mezcla de garbanzos sin interrumpir su cocción.

Sirva la sopa cuando todo esté listo.