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Variedad de verduras saladas (encurtidos de Azerbaiyán)

Variedad de verduras saladas (encurtidos de Azerbaiyán)

Cocina vegetariana

Pepinos, pimientos, tomates verdes, zanahorias y col conservados en frascos en una salmuera, con hojas de vid, cerezo y membrillo.

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Receta de Irada, Cekli829 (Wikibooks), adaptada por Recette de cuisine ·

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Estos vegetales variados se conservan en frascos en una salmuera, siguiendo la tradición azaria. Las hojas de cerezo, el membrillo y la vid aportan un aroma especial a los conservas. También se ofrece una versión con vinagre.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación1 h
  • Tiempo de cocción—
  • Reposo168 h
  • Total169 h
  • DificultadMedia
  • CostoEconómico
  • Método de cocciónFermentación láctica
  • Costo estimado41,55 € 2,08 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Sin gluten

Ingredientes

20 personas
  • 6,76 €
  • 14,70 €
  • 8,76 €
  • 4,60 €
  • 6,73 €

Precios de supermercados de España.

Preparación

  1. Pique las verduras. ≈ 8 min
  2. Colócalos en frascos. ≈ 3 min
  3. Alterna hojas de cerezo, membrillo y uva para mejorar el sabor. ≈ 3 min
  4. Vierte 5 litros de agua, añadiendo 250 gramos de sal. ≈ 3 min
  5. Después de unos días, retire el exceso de sal. ≈ 8 min
  6. Una vez al día, revise las pepinillos y retire aquellos que estén dañados. ≈ 3 min
  7. Después de una semana, prueba los pepinillos. ≈ 2 min
  8. Para la versión con vinagre, mezcle 1,5 litros de agua, 1 litro de vinagre y 400 gramos de sal. ≈ 4 min

La cuenta

Variedad de verduras saladas (encurtidos de Azerbaiyán)

  • 4 kg de pepino6,76 €
  • 6 kg de pimientos verdes14,70 €
  • 4 kg de tomates verdes8,76 €
  • 4 kg de zanahorias4,60 €
  • Hojas de cerezo, de membrillo y de vid.6,73 €

Total41,55 €

es decir, 2,08 € por persona

Precio orientativo, varía según la tienda.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • 4 kg de pepino
  • 6 kg de pimientos verdes
  • 4 kg de tomates verdes
  • 4 kg de zanahorias
  • 4 kg de col, cortada en cuartos.
  • 1 paquete de perejil
  • Hojas de cerezo, de membrillo y de vid.
  • 250 g de sal por 5 litros de agua.

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