Una ricetta di Xamfaina, tipica della cucina catalana

Ingredienti

• 250 g di ceci, ammollati la sera prima
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 melanzana di medie dimensioni
• 500 g di pomodori maturi
• 400 g di funghi freschi
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperone rosso sott’olio
• 200 ml di olio d’oliva
• sale
• 2 litri d’acqua

Cuocere i ceci ammollati in acqua salata con un filo d’olio.

A parte, con il resto dell’olio, soffriggete la cipolla, il melanzane, i pomodori, l’aglio (tutti sbucciati e tritati), così come i funghi, il cavolfiore e il peperone, semplicemente tagliati a pezzetti. Aggiungete un pizzico di sale e, una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, incorporate il composto nei ceci senza interrompere la cottura.

Servite la zuppa quando tutto è pronto.