Tourtous de Limousin com farinha de trigo-sarraceno

Ingredientes

• 200 g de farinha de trigo sarraceno
• 100 g de farinha de trigo tipo 55
• 5 g de fermento biológico fresco
• 750 ml de água morna (ou uma mistura de 500 ml de água e 250 ml de leite, morna)
• 10 gramas de sal, de acordo com o seu gosto.
• Manteiga de porco ou banha de porco com pouco sal, para fritar

Em uma tigela, dissolva a levedura em 50 ml de água morna (ou em uma mistura de água e leite morna).

Em uma tigela grande (a massa irá crescer), misture a farinha de trigo integral e a farinha de trigo comum.

Adicione o fermento diluído, o sal, e depois o restante da água morna, misturando até obter uma massa com a consistência de massa para panquecas.

Deixe descansar e levante por pelo menos 2 horas em um local quente, sob um pano de prato. Quando uma espuma começar a aparecer na superfície, mexa suavemente com uma espátula. A massa deve ser um pouco mais espessa do que uma massa de panqueca tradicional; se necessário, adicione um pouco de água morna para deixá-la mais maleável.

Unte uma frigideira quente com banha de porco (ou com gordura de bacon pouco salgada), despeje uma porção de massa e cozinhe como uma crêpe, virando com uma espátula sem dourar.

Mantenha os vermes aquecidos ao longo do tempo.

Se você fizer isso regularmente, reserve uma porção da massa para usar como fermento na próxima vez.

Não adicione ovo nem óleo à preparação, para seguir fiel à receita original.