Tourtous limousins à la farine de sarrasin

Préparation

1. Dans un bol, diluez la levure dans 50 ml d'eau tiède (ou de mélange eau-lait tiède). ≈ 3 min
2. Dans un grand saladier (la pâte va lever), mélangez la farine de sarrasin et la farine de blé. ≈ 4 min
3. Ajoutez la levure diluée, le sel, puis le reste d'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte proche d'une pâte à crêpes. ≈ 3 min
4. Laissez reposer et lever au moins 2 heures dans une pièce chaude, sous un torchon. Quand de la mousse apparaît en surface, remuez très doucement à la spatule. La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique ; détendez-la si besoin avec un peu d'eau tiède. ⏱ 2 h
5. Graissez une poêle chaude avec du saindoux (ou du lard gras peu salé), versez une louche de pâte et faites cuire comme une crêpe, en retournant à la spatule sans faire sauter. ⏱ ≈ 7 min
6. Gardez les tourtous au chaud au fur et à mesure. ≈ 3 min
7. Si vous en faites régulièrement, gardez un fond de pâte qui servira de levain pour la fois suivante. ≈ 2 min
8. N'ajoutez ni œufs ni huile à la préparation, pour rester fidèle à la recette d'autrefois. ≈ 3 min